實(shí)際上我們的感官也就是眼、鼻、耳、舌、手就可以幫助你。通過眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口嘗、和用手觸摸等方式，能夠?qū)κ澄锏纳⑾?、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)。
【畜禽肉類】
鮮肉的肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪白色（牛、羊肉或?yàn)榈S色），外觀微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有正常的氣味。
不新鮮的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，可能有臭味。
不新鮮的禽類眼球干縮，凹陷，角膜混濁污穢，空腔上帶有粘液，體表無光澤，皮膚表面濕潤發(fā)黏，肉質(zhì)松散，呈暗紅。綠色或灰色。
【蛋類】
鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，手感發(fā)沉，燈光透視可見蛋呈微紅色，不新鮮的雞蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)，有裂紋，手感輕飄，燈光透視時(shí)不透明或有灰褐色陰影，打開常見到黏殼或者散黃。
在室溫下的一天，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋在冰箱里一周內(nèi)的時(shí)間，所以經(jīng)量選購冷藏雞蛋，購買后也要冷藏。
【魚類】
鮮魚的體表有光澤，鱗片完整，無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮，腮絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。
不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅，眼球平坦或稍陷，角膜混濁，腮紅黏連，肌肉松弛、彈性差、腹部膨脹、更甚者有異臭氣味。
【奶類】
新鮮奶為乳白色或稍帶微黃色，呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機(jī)械渣質(zhì)，無黏稠和濃厚現(xiàn)象，具有特有的乳香味，無異味。
不新鮮的奶從表面看為淺粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物，有明顯的異味。如果加熱則變成豆腐渣樣，那就更容易識(shí)別。
酸奶、奶酪比較耐儲(chǔ)藏，但酸奶和奶酪，其實(shí)始終處于發(fā)酵過程中。盡管這種變化很慢，但時(shí)間太長了也會(huì)變酸變質(zhì)，所以需要冰箱儲(chǔ)存。
【豆腐】
新鮮豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色。稍有光澤，具有豆腐特有的清香。塊形完整，軟硬適度。有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，無雜質(zhì)。
不新鮮的豆腐呈深黃色或者紅褐色。表面發(fā)粘有餿味道等不良?xì)馕?，塊形不完整組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)。
